「A CUT」牛排館曾於2020年、2021年、2023年各獲米其林一星餐廳。
「A CUT」的開放式廚房給人一種對食材和烹飪環境的絕對自信，「A CUT」命名的由來， 「Ａ」取自於最上乘的牛肉部位，主廚團隊更年年上山下海尋覓最優質的食材，以精湛廚藝、創意新穎的烹調手法傳達親切溫暖的飲食意涵。接下來是我跟Ｐ摘米其林星星的紀錄，我們的奢華牛肉之旅！
兩款餐前麵包：吃完可續，熱騰騰地表皮有著酥脆感，留下來配蘑菇卡布奇諾湯，入口盡是鮮甜的美味。
蘑菇卡布奇諾湯：蘑菇濃湯的濃稠度與蕈菇香，搭配乳白色奶泡的滑順感，讓濃湯的口感更為細緻，感覺廚師們一定花了不少心思在這道料理上。
前菜海虎蝦：經過細緻的煎烤，肉質緊實又帶有細嫩的口感，整體散發層次不同的濃郁香氣，口感也讓我十分驚喜。
進入米其林的重點，主菜要來了！「A CUT」的牛排刀選用法國Chateau LAGUIOLE，這家更有名的是的侍酒刀，還出現在《神の雫》裡面。
服務員為我們呈上四款鹽，由右至左分別為淡淡竹葉香且富含80種礦物「夏威夷竹葉鹽」、喜馬拉雅山「玫瑰鹽」、英國煙燻鹽和米其林餐廳御用「法國鹽之花」，佐以四種不同風味的海鹽及大蒜，以簡單的調味，就能帶出牛肉本身極致的鮮甜。
之前，P常帶我吃的日本和牛，依油花的等級有分 A1~A5 五個等級，A5為最高級。而我們在國賓「A CUT」吃到的肋眼牛排是「USDA PRIME RIBEYE STEAK」。
因為肋眼是非常嫩的牛肉，「A CUT」把熟度控制在3分熟，這時油脂滲透到肉質纖維裡面，所以在吃的時候會有爆汁的口感，吃起來有點焦香而油脂會產生濃郁香氣，肉質又很軟嫩，融化在口中，超級美味，令人驚艷不已！
USDA Prime，是美國農業部核定的「Prime」（極佳級），約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，選用年紀小於３歲半的青春肉體，擁有豐富大理石油花，還有認證LOGO。美國農業部（USDA）以油花分布情況和牛隻年齡，將牛肉分成八個等級，由高而低：Prime（極佳級）、Choice（特選級）、Select（上選級）、Standard（標準級）、Commercial（商業級）、Utility（實用級）、Cutter（切割級）和Canner（製罐級）。
我們這次吃的是Ribeye Steak，肋眼牛排分成「Ribeye Steak」（肋眼）、「Ribeye Cap」（俗稱老饕），老饕=肋眼的上蓋，也被稱為「Cap帽子」，占了肋眼的很小部分，下次有機會必吃Ribeye Cap。
凱薩沙拉：表現中規中矩
牛排的配菜：爐烤野菇＋奶油甜玉米＋青花菜，也是中規中矩，或許配角綠葉就是要很普通，才能讓主角更光彩奪目吧！
甜點：覆盆子檸檬塔，酸酸甜甜清爽感。
我跟Ｐ的飲料都點了英國Taylors皇家泰勒茶：無咖啡因的洋甘菊茶、玫瑰檸檬茶。
新竹國賓大飯店 A CUT 牛排館
地址：新竹市中華路二段188號9F
電話：03-5151111 #3437
營業時間：中午: 11:30-14:30，晚上: 18:00-21:30
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