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日本伴手禮:日本三大蕎麥麵的「戶隱蕎麥麵」@ 長野縣

爸媽去日本帶回的歐米阿給,竟然是這個「戶隱蕎麥麵」!正是與岩手碗子蕎麥、島根出雲蕎麥,並稱「日本三大蕎麥麵」的信州長野縣「戶隱蕎麥麵」,這天就自己動手煮蕎麥麵~


還有內附,善光寺八幡屋的七味粉。


冷蕎麥麵用的日式醬油。


戶隱蕎麥麵的「戶隱」,追本溯源是該地是忍者居住地,而當地忍者是「戶隱流」,所以,蕎麥麵也就以「戶隱」命名,也有人稱做「忍者そば」。


蕎麥麵的主要原料是蕎麥,把蕎麥製成蕎麥粉,依據製作蕎麥麵使用蕎麥的比例,還有10割、8割、5割的分別,例如:10割就是指麵條由全蕎麥製成;而割就是指用80%蕎麥、20%麵粉來製作的蕎麥麵,10割的蕎麥麵到底好不好吃,每個人的舌頭都不一樣,這問題很主觀(我通常都選5割的ㄎㄎ),但是,蕎麥粉比例增加,因黏度不夠,蕎麥麵容易斷裂,吃的時候就沒辦法enjoy一氣吸入「漱~漱~」的爽度。另外,正因為蕎麥不像小麥有黏度,所以吃起來就不像烏龍麵、拉麵有Q彈的口感,但是相對很健康。(有句話叫做越不健康的東西越好吃)XDDD


蕎麥麵要怎麼吃才好吃?來,我跟大家分享,最古老傳統的吃法就是吃「冷蕎麥麵」,蕎麥麵是日本涼麵中最為經典的代表,所以,不要再跟拉麵一樣熱湯吃法,吃蕎麥麵就是要吃冷的~


煮蕎麥麵的方式,在鍋內先煮滾的水,以少量、大火快煮,然後要在鍋裡快速撥動麵條,避免麵條全部黏在一起,把麵條撈出來以後,動作一定要「快!」迅速把麵條浸泡在冰水裡,快速地漂洗,涼麵就誕生了~


上桌~這就是自己煮的冷蕎麥麵~


吃的時候,還可以enjoy一口氣「漱~漱~」的爽度唷!


在日本吃蕎麥麵,店家通常都會附上一碗煮過麵的熱湯,為什麼要喝煮麵的湯?煮過蕎麥麵的水含有蕎麥釋放出的氨基酸、維他命B群、礦物質,對人體是相當有益的,因此吃完麵很適合拿來代替水喝掉。







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